随着人们对绿色食品需求的增加，选择合适的养殖项目成为牧场主们关注的重点。目前，奶牛和肉牛是许多牧场的主要收入来源，但近年来，特种养殖如鹿、鸵鸟等也逐渐受到市场青睐。这些动物不仅生长周期短，而且市场需求旺盛，利润空间较大。

首先，奶牛和肉牛养殖依然是传统且稳定的盈利模式。优质奶源和高品质牛肉在市场上一直供不应求，但这类养殖需要较大的资金投入和技术支持。其次，特种养殖如鹿肉、鸵鸟蛋等因营养价值高，价格相对较高，适合有一定规模的牧场尝试。此外，羊驼毛、兔毛等特殊产品也能带来额外收益。

在选择养殖种类时，牧场主应结合自身资源条件与市场需求综合考虑。同时，加强科学管理与品牌建设也是提高经济效益的关键。总之，无论是传统还是新兴养殖项目，把握市场动态、优化饲养技术才是牧场成功的核心所在。