——揭秘澄面的特性与用途

澄面，又称小麦淀粉或生粉，是一种以小麦为原料加工而成的精细面粉。它的制作过程是将小麦粉用水反复搓洗，去除其中的蛋白质和麸质，最终得到纯净的淀粉部分。澄面的颜色洁白透明，因此得名“澄面”。它不含面筋蛋白，因此不具备普通面粉的弹性和延展性。

澄面广泛应用于中式点心制作中，如虾饺、水晶饼等。由于其独特的透明质感和爽滑口感，使得成品更加精致美观。此外，澄面还具有良好的吸水性和增稠效果，适合用于勾芡或制作凉皮等菜肴。需要注意的是，澄面不能单独发酵，通常需与其他材料混合使用。

总之，澄面凭借其细腻的质地和多样的用途，在中式烹饪中占据重要地位。无论是家庭烹饪还是专业餐饮，掌握澄面的特性都能为菜品增添亮点。