研究人员表示，经常吃杏仁可能有助于提高度脂蛋白胆固醇水平，同时改善身体清除胆固醇的方式。加州杏仁协会支持这项研究。

在一项研究中，研究人员比较了每天吃杏仁的人的度脂蛋白 (HDL 胆固醇) 水平和功能，以及同一组人吃松饼时的 HDL 水平和功能。研究人员发现，参与者在吃杏仁时，他们的 HDL 水平和功能有所改善。

宾夕法尼亚州立大学营养学杰出教授 Penny Kris-Etherton 表示，这项发表在《营养学杂志》上的研究建立在先前关于杏仁对降低胆固醇饮食的影响的研究基础之上。

“许多研究表明，含有杏仁的饮食可以降低低密度脂蛋白(LDL 胆固醇)的水平，而低密度脂蛋白胆固醇是心脏病的主要危险因素，”克里斯-埃瑟顿说。“但人们对杏仁如何影响度脂蛋白胆固醇(HDL 胆固醇被认为是好胆固醇，有助于降低患心脏病的风险)了解不多。”

研究人员想看看杏仁是否不仅可以提高度脂蛋白胆固醇的水平，还可以改善其功能，度脂蛋白胆固醇的作用是从动脉等组织中收集胆固醇，并帮助将其排出体外。

Kris-Etherton 表示：“HDL 进入血液循环时体积非常小。它就像一个垃圾袋，在收集细胞和组织中的胆固醇，然后将其存放在肝脏中分解时，会慢慢变大、变圆。”