根据美国的一项小型临床试验，仅一顿饭不吃肉可以减少晚期肝病患者体内有害氨的积累。研究结果表明，即使是很小的饮食干预也可以帮助这些患者避免严重的并发症。

氨具有剧毒，尤其是当它到达我们的大脑时，但它也是人体内蛋白质消化的天然副产品，是我们通常有能力处理的正常废物。

对于健康人来说，肠道细菌分解蛋白质时会从食物中释放出氨。它进入肝脏，将其转化为毒性较小的形式尿素，并通过尿液排出。

高蛋白质食物——尤其是来自动物的食物——通常被认为是健康饮食的一部分，但这项新研究表明，适量摄入肉类可能会减轻肝硬化患者的负担，肝硬化患者是肝病的最晚期阶段。

你吃的肉越多，你的肝脏需要处理的氨就越多，而已经受损的肝脏将不可避免地难以完成工作。这会导致血液中氨积压，从而导致肝性脑病(HE)，这是一种认知能力下降。

HE 的发作可能是逐渐发生的，也可能是突然发生的，伴有肝功能衰竭，有时会导致昏迷，其中脑组织肿胀可能致命。这项新研究为肝硬化患者提供了一种看似简单的方法，可以通过直接寻找源头来避免这些相关的连锁效应。