加州大学河滨分校的新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，而且还会影响自闭症，阿尔茨海默氏病，焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。

根据美国农业部的数据，大豆油用于快餐油炸，添加到包装食品中以及用于饲养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。它很可能对人类不健康。

这当然对老鼠不好。这项新的研究发表在本月的《内分泌学》杂志上，比较了老鼠饲喂三种不同的高脂肪饮食：大豆油，改性为亚油酸含量低的大豆油和椰子油。

UCR的同一研究小组在2015年发现，豆油可诱发小鼠肥胖，糖尿病，胰岛素抵抗和脂肪肝。然后在2017年的一项研究中，同一小组了解到，如果将大豆油设计成亚油酸含量低的话，它诱导的肥胖症和胰岛素抵抗性就会降低。

但是，在本月发表的研究中，研究人员并未发现改性大豆油和未改性大豆油对大脑的影响之间有任何区别。特别是，科学家发现了石油对下丘脑的明显影响，在丘脑下有许多关键过程。

UCR神经科学副教授，这项研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐(Margarita Curras-Collazo)说：“下丘脑通过您的新陈代谢调节体重，维持体温，对于生殖和身体生长以及您对压力的反应至关重要。”

研究小组确定了饲喂大豆油的小鼠中的许多基因不能正常运行。一种这样的基因产生“爱”激素催产素。在用大豆油喂养的小鼠中，下丘脑中的催产素水平下降。

研究小组发现了大约100个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅会对能量代谢产生影响，而且还会对脑部正常功能和自闭症或帕金森氏病等疾病产生影响。但是，重要的是要注意，没有证据表明油会引起这些疾病。

此外，研究小组指出，这些发现仅适用于大豆油，不适用于其他大豆产品或其他植物油。

UCR毒理学家兼细胞生物学教授Frances Sladek说：“不要扔掉豆腐，豆浆，毛豆或酱油。”“许多大豆产品仅包含少量的油，以及大量的健康化合物，例如必需脂肪酸和蛋白质。”

对于关注他们最近一餐的读者来说，一个警告是该研究是在小鼠上进行的，而小鼠研究并不总是在人类中得到相同的结果。

另外，这项研究利用了雄性小鼠。因为催产素对孕产妇健康非常重要，并促进母婴间的结合，所以需要对雌性小鼠进行类似的研究。