豆腐，豆浆和蔬菜末。越来越多的丹麦人选择用植物蛋白来补充或完全取代动物蛋白的消费。气候考虑是其推理的一部分。

尝试素食时，我们经常使用大豆蛋白。但是，哥本哈根大学食品科学系的最新研究表明，蚕豆作为植物蛋白的非大豆来源具有广阔的前景。此外，favas是环境的更好替代品：

“许多消费者都在寻求大豆的替代品，大豆是一种对环境造成巨大压力的作物。这促使我们找到一种加工蚕豆的方法，这种方法可以使我们生产浓缩的蛋白质粉。优点之一是蚕豆的种植是因为它们可以在丹麦本地种植。这对气候来说是个好消息。”哥本哈根大学食品科学系助理教授Iben Lykke Petersen解释说，他是其中之一研究发表在食品杂志上。

气候友好得多

蚕豆更适合气候因素，因为它们可以在当地种植，与大豆不同，后者主要在美国和南美种植，然后出口到丹麦。

此外，巴西和巴拉圭的许多农场都砍伐了大片森林，为大豆田创造了空间。这对野生生物，生物多样性和二氧化碳排放产生了严重的负面影响。

Iben Lykke Petersen解释说：“另一个重要因素是，与蚕豆不同，许多大豆经过了基因修饰，能够耐受除草剂农达(Roundup)。在这种情况下，许多消费者对大豆的环境后果持批评态度。”

新方法使蚕豆粉中含有蛋白质

为了找到对环境征税的大豆替代品，该研究人员对各种农作物进行了测试，寻找具有最大潜力的蛋白粉，同时还可以在当地种植。在这里，蚕豆的表现优于小扁豆，mar菜，荞麦和藜麦。

研究人员使用一种称为“湿分离”的独特方法，成功地浓缩了蚕豆蛋白并去除了会抑制该蛋白消化的物质。营养的蚕豆蛋白质在食用时更容易吸收。

Iben Lykke Petersen解释说：“通过将豆子磨成面粉，然后加水并将混合物掺入汤中来完成湿法分级。此后，对我们来说，更容易筛选出不太有益的物质并生产出优化的产品。”她补充说：

“我们的结果表明，这种方法显着提高了蛋白质含量。此外，通过我们的测试，我们发现该蛋白质几乎像从动物产品(例如肉和蛋)中分解蛋白质时一样容易被消化。”

具有竞争力的颜色，味道和质地。

蛋白质的含量和营养品质是一回事。味道是另一回事!在这里，蚕豆也可以与大豆和其他基于植物的蛋白质替代品竞争。伊本·莱克·彼得森(Iben Lykke Petersen)解释说，蚕豆经过正确加工后，它们的蛋白质将保持其自然明亮的颜色，并具有中性的味道和良好的质地。

她总结说：“制造商偏爱无味，颜色中性且质地坚硬的产品。蚕豆与豌豆不同，每个盒子都被装在盒子中，而豌豆通常回味很苦。”

蚕豆主要在中东，中国和埃塞俄比亚种植，但丹麦超市和保健食品商店已有售。