以可持续的方式养活全球不断增长的人口绝非易事。这就是为什么科学家们正在探索将水果和蔬菜副产品(例如加工过程中丢弃的果皮或果肉)转化为营养食品成分和补品的选择的原因。现在，研究人员在ACS的《农业和食品化学杂志》上报道说，蓝莓和柿子废物可以制成富含抗氧化剂的粉末，可能对肠道菌群产生有益影响。

近年来，果蔬粉通过直接食用或作为食品中的一种成分添加到饮食中，以添加有益的化合物，例如多酚和类胡萝卜素(两种抗氧化剂)，已成为一种流行方式。但是，在许多情况下，与水果或蔬菜其他部位的副产品相比，这些健康化合物在副产品中的含量相似甚至更高。Noelia Betoret，MaríaJoséGosalbes及其同事希望从柿子和蓝莓废物中获得粉末，然后研究消化如何影响抗氧化剂和其他生物活性化合物的释放。他们还想确定消化后的粉末对肠道细菌生长的影响。

研究人员从柿子果皮和花朵的成分以及蓝莓汁制成后留下的固体中获得了粉末。粉末的类型，干燥方法，纤维含量和纤维类型决定了模拟消化过程中抗氧化剂的释放。例如，冷冻干燥保存了更多的花色苷，但是与风干样品相比，它们在消化过程中更容易降解。然后，研究小组将这些粉末添加到粪便中，进行模拟结肠发酵，对发酵前后的细菌进行测序。与果粉一起孵育会导致几种有益细菌的数量增加，一种细菌的细菌比另一种细菌的生长更好。