作者：红餐产业研究院

“为什么川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，北方人更喜欢蘸麻酱”？

在社交平台上，很多网友都有这样的疑惑。

由于地域习惯的差异，各地的火锅吃法可谓五花八门。大到食材，小到锅底、蘸料，都有不同的讲究。比如，川渝人吃火锅时有个搭子是不能少的——油碟。

伴随着川渝火锅品牌加速拓店，油碟的接受度已经越来越高，逐渐走向了全国。在这个细分领域，已经有企业吃到了红利。

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川渝火锅带火油碟，

但食安问题引发关注

火锅已经进入了存量竞争时代。企查查数据显示，截至目前，国内现存40多万家火锅相关企业。贴身肉搏之下，品牌卷价格、卷服务、卷场景。

火锅店小料，也成了各大品牌的发力点。比如，渝利火锅的小料台包含了蟹黄酱、鸡肉酱、牛肉酱等多种小料；近期，海底捞新增了冰粉、红豆、葡萄干、辣片等。

还有火锅店推出了地域特色小料，如西南人偏爱的折耳根、北方人爱吃的麻酱、川渝的油碟、潮汕的沙茶酱。

近年来，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅等一批网红品牌出圈，川渝火锅加速扩张。美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，川渝火锅门店数量占比达到了31%，2023年，川渝火锅的门店增速达到了15%。

川渝火锅文化蘸油碟的吃法也受到消费者关注。川渝火锅口感偏麻辣，当地人通常会搭配一碗由“蒜泥+香油”组成的油碟，既可解辣降温，还能增添香味。油碟也成了很多川渝火锅店的必备品。

在社交平台上，火锅油碟的讨论度颇高。小红书相关笔记超过5万篇，一些网友也分享了油碟的调配心得：“去重庆吃火锅，学会了地道的本地油碟秘方” “一罐香油+一勺蒜泥，看着油腻但吃起来上头”“一直吃麻酱的纯种北方人，在成都也爱上了油碟”。

虽然油碟越来越受欢迎，但消费端对油碟还存在一些健康担忧。

一方面，伴随着健康意识的升级，人们越来越追求低脂低油配方干净的饮食。而油碟主要由芝麻油组成，部分消费者担心食用后会摄入过多油脂，或是担心油碟内添加了防腐剂等成分。

在社交平台上，一些网友表示，购买火锅油碟时，更倾向选择0添加产品。他们不仅会关注产品包装的密封性，还会关注成分、配比、添加物、油品成色等信息。

另一方面，作为油碟主要成分的芝麻油，行业内也乱象丛生。

根据国标《GB/T 8233-2018》，芝麻油中不得掺有其他食用油、非食用油，以及禁止添加任何香精、香料。但由于原料成本较高，一些黑心商家会使用香精来模拟芝麻油的香味，或是在芝麻油里掺入大豆油、色拉油等其他食用油，还有企业将精炼芝麻油和价格更贵的压榨芝麻油进行勾兑，以获取更大利润。

“消费者报道”曾统计过国家及省级市场监督管理局对芝麻油产品的抽检情况。数据显示，2020年1月-2023年1月，监管部门抽检中发现的不合格芝麻油产品达96批次，其中添加禁用香精的占比达7成。

今年以来，伴随着消费环境下行，企业为了压缩成本，不乏生产和勾兑劣质芝麻油的情形。

眼下，火锅餐企对油碟的需求量增多，也对供应商的食品安全管理能力提出了更高的要求。在鱼龙混杂的油碟市场上，坚守食安底线的企业、诚信经营，才能获得市场的认可。

餐饮供应链指南了解到，国内有一家油碟品牌，每年能榨2万余吨芝麻油，通过低温压榨工艺来保障油碟的营养和口感，坚持不添加香精、色素勾兑油碟，把火锅油碟这门生意，干出了个“中国销量第一”。

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坚持0添加香精、色素，

连续2年拿下行业销冠

经过多年发展，馨田火锅油碟累计服务了2.1万个火锅品牌，超过二十万家火锅企业门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时产品还远销到美国、英国、法国、意大利、阿联酋等国家。

近日，馨田获得了全球增长咨询公司弗若斯特沙利文颁发的“火锅油碟中国销量第一”“火锅油碟连续2年中国销量第一”的双认证证书。

蝉联油碟品类销量冠军，是对馨田影响力、市场竞争力的有力证明。

回顾馨田的发展历程，其能获得如今的市场地位，与坚守食安底线、围绕油碟品类不断创新升级，有着密不可分的关系。

馨田2001年开始涉足油碟领域，并于2016年率先提出了火锅油碟的品类概念。

从原料选用、生产加工到包装运输，馨田制定了一套严格的标准化操作流程，全方位打造食安保障体系。

原料端，馨田从优质芝麻产地湖北、埃塞俄比亚采购原料，并在湖北枣阳建立了8000余亩芝麻种植合作基地，从源头把控产品的质量安全。芝麻油国标规定，芝麻香油、小磨芝麻香油的酸价要控制在3mg/g以内，而馨田采取了更严格的标准，将酸价控制在2mg/g以内。

研发端，馨田拥有60多人的研发团队，还投资千万成立了“食品安全研究中心”。该研究中心涵盖了食品科学、油脂工程、化学分析等专业，引进了60多台先进的试验研究及检测分析仪器设备。此外，馨田拥有100余亩芝麻种植实验研究基地，对芝麻原料进行研究开发。

生产加工端，馨田坚持0添加香精、香料、防腐剂，引入低温压榨工艺，在完整保留芝麻营养成分的同时，口感更香醇。

馨田还自主研发了多套系统，保证榨油、调配、分装等环节的出品水准。其中，全自动重量计重调配PLC控制系统，让油品调配比例更精准；智能罐装称重系统，让分装产品净含量稳定。

在产品包装环节，馨田率先使用金盖透明罐装，既干净卫生，又使用方便，这一包装也引来了不少同行效仿。2023年，馨田再次升级，将拉环改成红色，寓意馨田将一直恪守食品安全红线。

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火锅卷向性价比，

供应链成为核心竞争力

今年以来，9块9的风也吹到了火锅圈。

比如，八合里宣布多款产品价格回到了10年前；怂火锅喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号。行业内还兴起了一批主打性价比的品类，如渣渣牛肉火锅、火锅大排档、小火锅等。

火锅行业卷向性价比，倒逼供应链升级。作为一家专注火锅油碟的供应商，馨田从客户需求出发，围绕产品风味、工艺技术创新，优化服务，为火锅商家寻找成本和利润的平衡。

1、出品稳定、交付快

馨田从产品研发到最终交付，通常只需要一周。其快速的供应链响应速度和高质量的交付标准，有赖于先进的生产力作为支撑。

馨田拥有多条成熟的生产线，保证全年供应无忧。其中，馨田的榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。

同时，馨田在70多个城市布局了6000个配送网点，完善的物流配送系统，保障了交货的及时性。

2、柔性定制能力强，满足餐企的个性化和标准化需求

除了标准化产品，馨田也可以为餐饮品牌提供定制化服务，研发团队首先对市场进行充分调研，再结合消费趋势、客户需求来研发产品。

在产品规格上，馨田拥有罐装、袋装、桶装、瓶装等多种规格。馨田用大豆油、芝麻油、食用植物油、花椒等多种原料进行调配组合，推出了多种口味的油碟。

目前，馨田的系列产品，可用于麻辣火锅、串串、鱼火锅、清汤火锅、潮汕牛肉火锅、菌汤火锅、海鲜火锅等不同味型火锅及食品调味。

3、打造性价比，助力餐企降本增效

自成立以来，馨田不断夯实供应链布局，现拥有8000余亩的芝麻种植合作基地、年罐装10万吨的分装工厂与年产2万吨芝麻油的榨油工厂。

一方面，馨田的原料供货渠道稳定，其从湖北、埃塞俄比亚等原料源头直采芝麻，省去了中间环节，减少了采购成本。另一方面，现代化、智能化的工厂对人工依赖低，实现了生产过程的自动化、高效化。比如，工厂内采用的智能罐装称重系统，节约了人工成本。

与此同时，馨田还不断进行技术创新，以图更好地控制生产成本。馨田董事长汪成曾表示，创新是低成本的战略关键，也是推动企业长期发展的关键要素。

结  语

从进入火锅油碟行业，到连续2年销冠。馨田围绕单品做深做透，不断升级创新产品，干出了一番天地。

一罐小小油碟，藏着巨大的市场潜力。我们也期待，在火锅供应链领域，能够诞生更多实力品牌。