是什么让甜叶菊的味道如此之甜?甜味剂如何控制我们的血糖水平?鲁汶大学(比利时鲁汶大学)的研究人员发现，甜叶菊会刺激一种蛋白质，这种蛋白质对于我们的味觉至关重要，并且参与餐后胰岛素的释放。这些结果为糖尿病的治疗创造了新的可能性。

甜叶菊提取物作为糖的无热量替代品非常受欢迎。这种植物性甜味剂也被认为对血糖水平有积极影响，尽管没有人明白其中的原因。鲁汶大学细胞和分子医学系的 Koenraad Philippaert 和 Rudi Vennekens 现在揭示了潜在的机制。他们与鲁汶大学的其他科学家以及鲁汶天主教大学和牛津大学的研究人员合作。

“我们的实验表明，甜叶菊提取物、甜菊苷和甜菊醇的活性成分可以刺激离子通道 TRPM5，”Philippaert 博士解释道。 “被称为离子通道的蛋白质是一种微观通道，微小的带电粒子通过它进入和离开细胞。”这些通道是体内许多过程的背后。”

“TRPM5 对于舌头上甜、苦和鲜味的味觉感知至关重要，”Philippaert 继续说道。 “甜叶菊成分甜菊醇会刺激 TRPM5，从而使味觉变得更加强烈。这解释了甜菊糖的极甜味道及其苦涩的余味。”

TRPM5 还确保胰腺释放足够的胰岛素，例如饭后。因此，它有助于预防异常高血糖水平和 2 型糖尿病的发展。如果胰腺释放的胰岛素不足，就会出现这种情况，这通常是由于不健康的生活方式造成的。

“如果小鼠长期食用高脂肪饮食，它们最终会患上糖尿病，”维内肯斯教授解释道。 “但对于每天接受甜菊苷剂量的小鼠来说，情况就不那么明显了：它们可以预防糖尿病。甜菊糖对没有 TRPM5 的小鼠没有这种保护作用。这表明，针对异常高血糖水平和糖尿病的保护作用是有限的。”由于甜菊成分对 TRPM5 的刺激。”