美国在今天的BMJ研究中发现，定期吃油炸食品与绝经后妇女因任何原因和心脏相关死亡的死亡风险增加有关。

炸鸡和炸鱼/贝类等食物与心脏相关死亡的风险较高，尤其是研究中年龄较小的女性(年龄在50-65岁之间)。

研究人员建议，减少油炸食品，特别是炸鸡和炸鱼/贝类的消费，可能会对公众健康产生积极影响。

多达三分之一的北美成年人每天都有快餐，之前的研究表明，摄入更多的油炸食品会增加患2型糖尿病和心脏病的风险。

但是关于与食用油炸食品有关的死亡风险的证据是有限的，并且受到很多争论。

因此，为了解决这个问题，美国研究人员调查了油炸食品与任何原因导致死亡的关系，特别是与心脏病和癌症相关的死亡。

他们使用调查问卷数据评估了106,966名年龄在50至79岁之间的妇女的饮食，这些妇女在1993年至1998年期间参加了妇女健康倡议(WHI)，随后至2017年2月。

在此期间，发生了31,588人死亡，其中包括9,320例与心脏有关的死亡，其中8,358例死于癌症，其他原因则为13,880例。

研究人员研究了女性对不同油炸食品的总量和具体消费情况，包括：“炸鸡”;“炸鱼，鱼三明治和炸贝类(虾和牡蛎)”;和其他油炸食品，如炸薯条，玉米片和炸玉米饼。

在考虑到生活方式，整体饮食质量，教育水平和收入等潜在影响因素后，研究人员发现经常食用油炸食品与任何原因导致的死亡风险增加有关，特别是与心脏有关的死亡：与不吃油炸食品的人相比，每天吃一份或多份食品的风险高出8%。

每天一份或多份炸鸡与任何原因造成的死亡风险增加13%，与没有油炸食品相比，心脏相关死亡风险增加12%。

同样，每天一份或多份炸鱼/贝类与任何原因造成的死亡风险增加7%，与没有油炸食品相比，心脏相关死亡风险增加13%。

但研究人员没有发现食用油炸食品与癌症相关死亡的证据。

经常吃油炸食品的女性往往更年轻，非白人，受教育程度低，收入低。他们也更可能是吸烟者，运动量少，饮食质量低。

研究人员强调，这是一项仅考虑美国女性的观察性研究，因此可能无法更广泛地应用。

他们说，“不明身份的混杂因素仍然存在”，因此无法得出关于原因的确切结论。

但作者强调了研究样本的大规模和多样性，并说“我们已经确定了一种可以通过生活方式轻易改变的心血管死亡风险因素”。

他们总结道：“减少油炸食品，特别是炸鸡和炸鱼/贝类的消费，可能会对整个公共卫生领域产生具有临床意义的影响。”