许多非素食素食主义者和杂食动物都可以在饮食中加入昆虫。然而，对于素食主义者来说，这不是一种选择，东芬兰大学的一项新研究显示。

鼓励消费昆虫来源的食物作为对肉类生产的环境影响的响应。由昆虫制成的食物具有相对较低的生态足迹，并且由于其高营养含量，它们可以是我们现有蛋白质来源的可持续补充。

在西方国家，昆虫传统上不被视为食物，消费者吃昆虫食物的意愿很弱。然而，随着消费者对食品生产对环境影响的认识，接受昆虫作为食品的可能性趋于增加。

东芬兰大学和赫尔辛基大学的研究人员研究了消费者在素食主义者，非纯素食者和杂食动物中消费昆虫来源的意图。他们研究了对昆虫来源食物的消费的态度，主观规范，感知行为控制和食物新恐惧症，以及在这些饮食群体中食用昆虫食物的条件。填写在线调查共有567人参与了这项研究。在受访者中，73%是杂食动物，22%是非素食主义者，5%是素食主义者。

纯素食者对食用昆虫来源的食物持最严格的消极态度，与杂食动物和非纯素食者相比，他们吃昆虫的主观规范较弱。与杂食动物和非素食素食主义者相比，素食主义者对食用昆虫的行为控制能力更强。此外，素食主义者比其他人明显更加坚定他们不会吃昆虫来源的食物，即使它们营养，安全，实惠和方便。与杂食动物和非素食主义者素食者相比，素食主义者的弱意图，消极态度以及未来吃昆虫的意愿低，表现出不同的膳食特征。

另一方面，非纯素食主义者对吃昆虫持最积极的态度，非纯素食者和杂食动物都认为昆虫消费是明智的，并为世界的营养问题提供了解决方案。相比之下，纯素食者认为昆虫消费是不负责任的，在道德上是错误的。

“这是我们所期望的：我们预计这三个群体之间存在差异，我们期望素食主义者对吃昆虫的态度最为消极。素食主义者将昆虫视为生物，就像任何其他动物一样。素食主义者的调查反馈说，西方吃昆虫并不能解决世界上的食物短缺问题，特别是当食用食物一直浪费时，“东芬兰大学的Anna-Liisa Elorinne教授说。

然而，研究结果不能推广到代表研究膳食类别的所有人。研究人员使用便利抽样，与一般人群相比，受访者对昆虫消费的积极态度可能产生了选择偏差。此外，受访者大多是女性，受过高等教育的人和城市居民，这些人口统计资料已知会影响食物选择。