佐治亚大学的一项新研究指出了可能导致动脉硬化的生活方式因素。该研究是此类研究中最大的研究之一，对来自Bogalusa心脏研究的1,200多名参与者进行了非目标代谢组学研究，以确定与动脉硬化相关的代谢物。

硬化动脉或动脉僵硬是心脏病和死亡的独立危险因素，并且导致动脉硬化的机制尚不清楚。代谢组学可以帮助拉开动脉僵硬开始发生的方式和时间。代谢组学是对代谢物的研究，代谢物是在每次体内能量转移时产生的。代谢物在维持身体正常功能方面发挥着关键作用，代谢物水平的变化可以反映出吸烟，饮食或污染物等环境因素如何影响健康。

“代谢组学可以准确测量进入体内的暴露量，”研究作者李昌伟说。“在这项研究中，我们发现了许多与喝咖啡，饮酒，南方食品，膳食补充剂甚至杀虫剂有关的代谢物，”UGA公共卫生学院流行病学和生物统计学助理教授李说。

利用最新的代谢物小组，Li和他的同事对参与者血液样本进行了分析，寻找对动脉硬度测量有影响的环境暴露。该研究发现了27种与动脉僵硬相关的新代谢物。

“我们能够识别一些与环境和生活方式相关的代谢物，建立代谢物网络，以显示身体对环境暴露的反应，更重要的是，测试这些代谢物对动脉僵硬度的影响，”李说。

其中大多数与其他已知的动脉僵硬风险因素有关，如高血压，高胆固醇或糖尿病。但其中一些代谢物是美国许多厨房中的食品添加剂和烹饪原料。例如，该团队确定了两种肽--γ-谷氨酰缬氨酸和γ-谷氨酰异亮氨酸 - 通常用于增强鸡汤的咸味。

“我们的研究提出这些添加剂可能会导致动脉僵硬的可能性。鉴于这些添加剂的广泛使用，未来的研究有必要调查它们在动脉僵硬中的作用。”

要说清楚，李说，目前的研究是代谢物的快照。一些代谢物与动脉硬度随时间的关系尚不清楚，他计划再次使用纵向数据进行这项研究。