一组研究人员表示，它已将红肉过敏原的敏感性与心脏动脉中斑块的积聚联系起来。虽然长期以来人们都知道红肉中的高饱和脂肪水平会导致一般人患心脏病，但新的发现表明，由于不同的原因 - 食物过敏原，人群中的一小群人可能面临更高的风险。该研究得到了国家心脏，肺和血液研究所的支持，该研究所是美国国立卫生研究院的一部分，出现在动脉硬化，血栓形成和血管生物学(ATVB)中，这是美国心脏协会的同行评审期刊。

“来自弗吉尼亚州的一小组受试者的这一新发现提出了一个有趣的可能性，即对红肉的过敏可能是心脏病中一个未被认识到的因素，”研究负责人Coleen McNamara博士说，他是心血管研究中心医学教授。弗吉尼亚大学健康系统，夏洛茨维尔。“这些初步研究结果强调了需要对来自不同地理区域和更多实验室工作的更多人群进行进一步的临床研究。”

在美国，红肉过敏的人数尚不清楚，但研究人员估计，在某些地区可能只有1%的人口。研究人员表示，在没有出现全面症状的情况下，对红肉过敏原产生血液抗体的人数要高得多 - 在某些地区，人口的比例高达20%。

仅在最近几年，科学家才发现红肉中的主要过敏原，称为半乳糖-α-1,3-半乳糖，或α-Gal，一种复杂的糖。他们还发现蜱虫 - 孤星蜱 - 当人们咬伤它们时会使人们对这种过敏原敏感。这就是为什么红肉过敏往往更常见于这些蜱更普遍的地方，如美国东南部，但也延伸到其他地区，包括纽约长岛。

一段时间以来，研究人员一直怀疑过敏原会引发某些可能与斑块积聚和动脉阻塞有关的免疫学变化，但没有人发现了导致这种影响的特定物质。在目前的研究中，研究人员首次表明红肉过敏的特定血液标记物与较高水平的动脉斑块或动脉内层脂肪沉积物相关。他们鉴定的血液标记物是一种特异于α-Gal过敏原的抗体(免疫球蛋白或IgE)。

为了识别这种血液标记物，研究人员分析了118名成年人的血液样本，检测出了α-Gal的抗体，表明对红肉的敏感性，其中26%。研究人员使用成像程序发现，α-Gal致敏患者的斑块数量比非致敏患者高30%。这些斑块是动脉粥样硬化(动脉硬化)的标志，也往往在结构上更不稳定，这意味着它们导致心脏病发作和中风的可能性增加。

研究人员指出，红肉过敏原与冠状动脉疾病之间存在联系的证据仍然是初步的，因此他们计划进行详细的动物和人体研究以确认其最初的发现。目前，一旦诊断出红肉过敏的唯一治疗方法是严格避免红肉。

“虽然需要进行更多的研究，但目前的工作为预防或治疗对红肉敏感的人群中的心脏病提供了一种潜在的新方法或目标，”医学博士，医学博士Ahmed Hasan说。和NHLBI动脉粥样硬化和冠状动脉疾病分会的项目主任。

目前，我们鼓励消费者遵循当前关于心脏健康生活方式的建议。这包括适应健康的饮食，如多吃蔬菜，水果，全谷物和其他心脏健康食品。对于那些没有过敏的人来说，精益红肉可以成为心脏健康饮食的一部分。其他心脏健康的生活方式改变还包括健康的体重，控制压力，增加运动和戒烟。

除了NHLBI的资助外，该研究还得到了国家过敏和传染病研究所(NIAID)的资助。NIH资金支持包括以下拨款：(KO8-AI085190，K23-HL093118，RO1-AI 20565，PO1-HL55798，RO1-HL136098-01，RO1-HL107490)