宾夕法尼亚州大学公园市-苹果移动-宾夕法尼亚州立大学的一项新研究表明，每天吃一个鳄梨可能有助于防止“坏胆固醇”的产生。

研究人员认为，坏胆固醇既可以指氧化的低密度脂蛋白(LDL)，又可以指小而致密的LDL颗粒。

在一项随机对照喂养研究中，研究人员发现，在超重或肥胖的成年人中，每天食用一个鳄梨与较低的LDL(特别是小而致密的LDL颗粒)水平和氧化的LDL有关。

“我们能够证明，当人们每天在饮食中加入一个鳄梨时，他们的密实低密度脂蛋白颗粒比饮食前少。”著名的营养学教授彭妮·克里斯-埃瑟顿说，他又补充说，密实的低密度脂蛋白颗粒对于促进动脉斑块堆积特别有害。“因此，人们应该考虑以健康的方式在饮食中添加鳄梨，例如全麦吐司或素食蘸酱。”

具体来说，研究发现鳄梨有助于减少被氧化的LDL颗粒。研究人员说，类似于氧气会破坏食物的方式(例如切成薄片的苹果变成褐色)，氧化对人体也是有害的。

Kris-Etherton说：“许多研究表明氧化是癌症和心脏病等疾病的基础。”“我们知道，当低密度脂蛋白颗粒被氧化时，就会启动连锁反应，从而促进动脉粥样硬化，这是动脉壁斑块的堆积。氧化作用不好，因此，如果您能通过食物来保护人体，吃东西，那可能非常有益。”

尽管先前的研究表明鳄梨可以帮助降低LDL胆固醇，但Kris-Etherton和她的同事对鳄梨是否也可以帮助降低氧化的LDL颗粒感到好奇。

研究人员招募了45名超重或肥胖的成人受试者进行研究。在研究开始时，所有参与者都要进行为期两周的“磨合”饮食。这种饮食模仿了美国人的平均饮食，并允许所有参与者开始对类似营养的“立足点”进行研究。

接下来，每个参与者以随机顺序完成五周的三种不同治疗饮食。饮食包括低脂饮食，中脂饮食和每天包含一个鳄梨的中脂饮食。不含鳄梨的中度脂肪饮食中添加了额外的健康脂肪，以匹配从鳄梨中获得的单不饱和脂肪酸的量。

经过鳄梨饮食五周后，参与者的氧化LDL胆固醇水平明显低于研究开始之前或完成低脂和中脂饮食之后的水平。鳄梨饮食后，参与者还具有较高水平的叶黄素(一种抗氧化剂)。

克里斯·埃瑟顿(Kris-Etherton)表示，被氧化的致密小LDL胆固醇颗粒特别减少了。

Kris-Etherton说：“当您考虑到不良的胆固醇时，它会被包装在大小不等的LDL颗粒中。”“所有的低密度脂蛋白都是不好的，但是小而稠密的低密度脂蛋白尤其糟糕。一个重要的发现是，鳄梨饮食中的人氧化的低密度脂蛋白颗粒更少。叶黄素也更多，这可能是保护低密度脂蛋白不被氧化的生物活性物质。 ”