据纽约州水牛城报道，参加者饮食中含有大量红色和加工肉，油炸食品，精制谷物和高脂乳制品的饮食，其眼部疾病损害视网膜并影响人的中央视力的可能性要高三倍。布法罗大学的一项研究结果。

这种疾病称为晚期年龄相关性黄斑变性(AMD)。AMD是一种不可逆转的状况，会影响一个人的中心视力，并剥夺其驾驶能力，以及其他日常活动。

“晚期新生血管性AMD的治疗是侵入性的且昂贵的，并且没有针对地理萎缩的治疗方法，后者也是导致视力丧失的另一种晚期AMD。尽早发现这种情况并预防晚期AMD的发展是我们的最大利益。 ”，Shruti Dighe说，她是UB的公共卫生与卫生专业学院的流行病学硕士课程的一部分。

Dighe补充说，这就是为什么饮食在AMD中起作用的发现如此有趣的原因，Dighe现在正在罗斯韦尔公园综合癌症中心攻读癌症科学博士学位。

事实证明，西方饮食习惯可能是导致晚期AMD的危险因素，西方饮食习惯被定义为大量食用红色和加工肉类，油炸食品，精制谷物和高脂乳制品。

然而，本月发表在《英国眼科杂志》上的这项研究中，西方饮食与早期AMD的发生无关。

作者研究了大约18年的随访中早期和晚期AMD在社区动脉粥样硬化风险研究(ARIC)中的发生情况。

Dighe及其同事使用了1987年至1995年参与者自我报告食用的66种不同食物的数据，并确定了该人群的两种饮食模式-西方饮食和研究人员通常称为“谨慎”(健康)的饮食-最好地解释了最大的饮食习惯饮食之间的差异。

“我们在这项研究中观察到的是，在我们研究开始时没有AMD或早期AMD且报告经常食用不健康食品的人大约在18年后更容易发生威胁Vison的晚期疾病。”作者艾米·米伦(Amy Millen)，博士，UB流行病学和环境健康副教授兼副主席。

这项基于美国的研究是最早研究饮食习惯和AMD随时间发展的研究之一。其他研究在欧洲队列中进行。

早期的AMD无症状，这意味着人们通常不知道自己有这种病。要抓住它，医生将必须查看该人视网膜的照片，寻找色素变化和玻璃疣或由脂质组成的黄色沉积物的发展。在早期的AMD中，被称为黄斑的眼睛部分可能出现萎缩或新血管堆积。

迪格说：“当人们开始发展这些变化时，他们将开始注意到视觉症状。他们的视力将开始减弱。”“这是晚期AMD。”

但是，并非所有拥有AMD早期产品的人都发展到了更加衰弱的晚期。

迄今为止，大多数研究都是针对似乎具有保护作用的特定营养素(例如大剂量抗氧化剂)进行的。但是，迪格解释说，人们食用各种各样的食物和营养，而不仅仅是一种或两种，这就是为什么看饮食习惯有助于讲述更多故事的原因。

米伦补充说：“我们的工作提供了饮食重要的其他证据。”“从公共卫生的角度来看，我们可以告诉人们，如果您患有AMD较早，那么限制您的加工肉，油炸食品，精制谷物和高脂乳制品的摄入量可能是最大的利益，以保持您的远见。 ”