大米是澳大利亚乃至世界各地的主食。

糙米比白米更健康似乎是理所当然的，官方公共卫生资源经常推荐用糙米代替白米作为“健康替代品”。

但澳大利亚人肯定更喜欢白米而不是糙米。那么两者有什么区别?我们在选择大米时需要知道什么?

什么使大米变成白色或棕色?

从技术上讲，稻米“谷粒”是种子。完整的稻种称为“稻谷”，它由多个部分组成：

“壳”是保护种子的坚硬外层

“麸皮”，是一层较软的保护层，含有种皮

“胚芽”或胚胎，是种子的一部分，如果发芽，就会发育成新的植物

“胚乳”构成了种子的大部分，并且本质上是营养物质的储存库，在种子长成植物的过程中为发育中的植物提供养分。

大米需要经过加工才能供人类食用。

经过清洗和干燥，坚硬的稻壳被去除，因为我们无法消化它们。这就是糙米的制作方法，而稻米的其他三个部分则保持完整。这意味着糙米被视为“全谷物”。

然而，白米是一种“精制”谷物，因为它经过进一步精磨，去除了麸皮和胚芽，只留下胚乳。这是一个机械过程，而不是化学过程。