俄亥俄州哥伦布市 - 新的研究表明，吃上面堆满肉丸的西红柿酱会产生令人惊讶的不利影响。

根据俄亥俄州立大学的一项新研究，西红柿的一些抗癌益处，特别是那些来自番茄红素的化合物，在与富含铁的食物一起食用时可能会消失。

研究人员分析了一小组医学生的血液和消化液，他们消费了基于番茄提取物的铁晃动或没有铁的晃动。当研究对象饮用与铁补充剂混合的液体膳食时，消化液和血液中的番茄红素水平显着降低，这意味着身体以较少的潜在有益方式使用。

该研究的主要作者，俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔科普佩克说：“当人们吃铁时，我们看到番茄红素摄入量随着时间的推移几乎下降了两倍。”

“每当一个人食用富含番茄红素和铁的东西时，这可能会产生潜在的影响 - 比如说是肉酱汁，或是加入番茄汁的铁强化谷物。你可能只吃了一半的番茄红素。你会没有铁。“

铁在饮食中是必不可少的，它具有允许我们的身体产生能量和摆脱浪费等关键功能。但它也是一种已知与其他细胞水平过程相关的营养素。

“我们知道，如果你将铁与某些化合物混合，它会破坏它们，但我们不知道它是否会损害可能有益的类胡萝卜素，如水果和蔬菜中的番茄红素，”Kopec说。

类胡萝卜素是具有抗氧化特性的植物色素，其负责产生过道中发现的许多鲜红色，黄色和橙色色素。这些包括番茄红素，番茄中含有丰富的西红柿，还有西瓜和粉红葡萄柚的颜色。科学家已经确定了番茄红素的几种潜在的抗癌益处，包括前列腺癌，肺癌和皮肤癌。

这项小型研究包括七名法国医学生，他们反复抽血​​，并从放在胃和小肠中的管中取出消化样本，将这项研究从试管中取出并进入人体，以便更好地检查人体代谢在行动，Kopec说。

目前尚不清楚究竟发生了什么正在改变番茄红素的摄取，但可能是含铁的膳食氧化番茄红素，产生的代谢产物不同于研究中所采用的产物。

“铁也可能会中断番茄和脂肪的良好乳化混合物，这对于细胞吸收番茄红素至关重要。它可以将其变成像分离的沙拉酱一样的物质 - 顶部的油和底部的醋 - 不会混合得当，“科普克说。

研究人员继续致力于更好地了解番茄红素在抗癌方面的作用，以及其与其他化合物和营养素相互作用的重要性。

“营养可以在疾病预防中发挥重要作用，但对于我们来说，收集有关我们所吃的食物对我们健康的贡献的详细信息非常重要，这样我们就可以为人们提供可靠的，基于科学的建议，”Kopec说。