芝加哥-科学家报告，在长时间的运动中食用马铃薯泥和维持碳水化合物水平并提高训练有素的运动员的商业碳水化合物凝胶一样有效。

伊利诺伊大学运动学和社区健康教授尼古拉斯·伯德(Nicholas Burd)表示：“研究表明，长时间运动后摄入浓缩的碳水化合物凝胶可提高运动过程中的碳水化合物利用率，并改善运动表现。”“我们的研究目标是扩大和多样化运动员的比赛燃料选择，并消除风味疲劳。”

研究人员在《应用生理学杂志》(Journal of Applied Physiology)上报道：“马铃薯是运动员的有希望的替代品，因为它们代表了一种具有成本效益，营养丰富且全食物的碳水化合物来源。”“此外，与(碳水化合物)凝胶的高甜度相比，它们还可以作为一种极好的种族燃料选择。”

科学家招募了12名健康且致力于运动的参与者，他们平均每周骑自行车165英里(267公里)。所有人都已经训练了多年。为了获得参加试验的资格，骑自行车的人必须达到有氧健身的特定阈值，并完成120分钟的自行车挑战，然后进行计时赛。

在实验过程中，参与者被随机分配为以下三种条件之一：他们将单独食用水，可商购的碳水化合物凝胶或同等量的马铃薯碳水化合物。

研究人员对这12名骑车者在24小时内的饮食进行了标准化，然后再重复120分钟的自行车挑战赛和计时赛，以反映典型的比赛条件。在整个运动过程中，研究小组测量了参与者的血糖，核心体温，运动强度，胃排空和胃肠道症状。研究人员还测量了参与者血液中乳酸的浓度，乳酸是剧烈运动的代谢指标。

伯德说：“我们发现骑自行车者在实验中通过以每小时约60克的建议量摄入马铃薯或凝胶而获得碳水化合物的骑自行车者的表现没有差异。”“两个小组的表现都得到了显着提高，而仅喝水的人则没有达到。”

食用马铃薯和凝胶的人的血浆葡萄糖浓度上升了相似的量。与纯水骑行者相比，他们的心率增加了类似的速度，并且在计时赛中他们的速度更快。

但是，食用马铃薯的人与其他人群相比，胃肠道的腹胀，疼痛和肠胃气明显增加。Burd说，这可能是由于需要大量马铃薯来匹配凝胶所提供的葡萄糖的结果。

研究人员写道：“尽管如此，平均胃肠道症状比以前的研究要低，这表明大多数骑自行车的人对两种碳水化合物的耐受性都很好。”

伯德说：“总而言之，我们的研究是一个概念证明，表明运动员可能使用碳水化合物的全食物来源作为商业产品的替代品，以多样化比赛用油菜单。”