甘油三酸酯(这些脂肪似乎是任何饮食中的祸根)对于许多研究人员来说仍然是个谜。它们中有很多都在巨无霸，深盘比萨之类中，但是其中一些是日常活动所需的燃料。

加州大学医学院的研究人员马克·卡卡斯伯里(Mark Castleberry)和西恩·戴维森教授(Sean Davidson)都在实验室中找到了一种在实验室中生产肝脏中产生的人类蛋白质的方法，该蛋白质被称为载脂蛋白A5(APOA 5)。它在代谢和清除血中过量的甘油三酸酯中起着重要作用。

他们的发现可在美国生物化学和分子生物学学会的脂质研究期刊在线获得。卡斯尔贝里(Castleberry)是该论文的第一作者，他正在加州大学分子遗传学，生物化学和微生物学系学习。

“我们对了解甘油三酸酯真的很感兴趣，因为甘油三酸酯过多(血液中的脂肪过多)是导致心血管疾病，糖尿病，肥胖症和其他健康问题的重要因素，”在加州大学病理学系任职的Davidson解释说。实验医学与分子遗传学，生物化学与微生物学。“当您的循环中有很多油脂时，尽快清除其中的脂肪很重要。”

生物化学博士学位的戴维森说：“ APOA5与如何从循环中快速取出甘油三酸酯密切相关。”“ APOA5越多，甘油三酸酯的去除速度就越快。每个人都同意它是一种重要的蛋白质，但是科学家对其结构或如何做的了解不多。如果我们弄清楚它是如何工作的，我们可能会提出来。使用相同机制或触发其效果更好的药物。”

这项工作证明了UC致力于研究的承诺，这一点在其战略方向“下一个在这里生活”中有所描述。

Castleberry说，研究人员将由DNA编码的人类基因插入经过基因工程改造以生产人类蛋白质的细菌中。一旦产生了这些蛋白质，就将它们从宿主中移出并纯化，以用于实验室工作台和小鼠模型中。

Castleberry解释说：“与试图从人类血液中分离出这种蛋白质相比，我们可以通过细菌生产来快速生产出大量这种蛋白质。”“这项研究的小鼠基本上被喂食了一大碗脂肪和甘油三酸酯。”

Castleberry说：“我们在给他们喂食后可以分析他们的血液，并观察他们消化食物时脂肪的变化。”“我们能够将蛋白质提供给有脂肪餐的小鼠，并迅速清除血液中积累的甘油三酸酯。”