当超重的成年人用全谷物代替精制谷物产品(如白面包和意大利面)时，他们吃得更少，体重减轻，体内的炎症减少。这些是丹麦技术大学国家食品研究所领导的一项大型丹麦研究的部分发现。该研究支持了丹麦饮食建议选择全谷物的科学依据。

食用全谷物代替精制谷物制品的益处已得到充分证实。流行病学研究表明，食用全谷物可降低患心血管疾病等疾病的风险。

在迄今为止最全面的研究中，研究人员研究了用全谷物品种代替精制谷物产品(如白面包和意大利面)对饮食的影响。国家食品研究所领导了这项研究，并与哥本哈根大学营养、运动和体育系以及 DTU 生物信息学系密切合作。来自丹麦大学和医院的大量其他研究人员也参与了这项研究。

这项研究涉及 50 名有患心血管疾病或 2 型糖尿病风险的成年人。

血液测试表明，参与者食用全麦时体内的炎症较少。特别是，黑麦似乎对血液中的炎症标志物含量有有益的影响。炎症是身体对感染的自然反应，但有些人即使没有感染，炎症水平也会略有升高(所谓的低度炎症)。超重人群尤其如此。对于超重人群来说，‘不必要的’(亚临床)炎症水平的升高可能导致患 2 型糖尿病的风险增加。

研究还显示，当菜单上有全谷物食品时，参与者吃得更少——大概是因为食用全谷物能让人产生饱腹感。在食用全谷物饮食时，参与者的体重普遍减轻。

“我们的分析证实，食用全谷物的饮食建议具有充分的科学依据。这可能特别适用于患心血管疾病或 2 型糖尿病风险较高的人群，”国家食品研究所的 Tine Rask Licht 教授说。