俄勒冈州立大学(俄勒冈州立大学)的研究人员正在给古老的谷物带来新的生活：这种大麦是赤裸裸的，但不是一种不雅的方式。

大多数大麦谷物被覆盖而不是裸露。覆盖的品种有一个外壳或外层 - 牢固地附着在谷物上。'巴克'上的船体 - 如“赤裸裸的巴克” - 并没有挂在谷物上。相反，船体在收获期间脱落。

“甚至大麦遗传学家都试图产生幽默感，”作物科学家Patrick Hayes说。Hayes是俄勒冈州立大学大麦项目的一部分，该项目是一个大麦爱好者和饲养员团队。

使用有盖大麦的食品制造商研磨出难吃的船体以生产珍珠大麦。但珍珠去除了部分营养丰富的麸皮，而珍珠大麦则不被视为全谷物。裸大麦不需要珍珠，使其能够保持麸皮和全谷物状态。

大麦谷物味道鲜美，营养丰富。海斯说，巴克具有最佳水平的β-葡聚糖，一种可溶性膳食纤维，可降低胆固醇，帮助消化。全麦烘焙食品，粥，粗粒和谷物都可以用大麦制成。“我今天开始我的一天，就像我每天一样，带着一碗大麦片，”他说。“我们不是想让大麦成为一种时尚饮食，但我们告诉人们'嘿，这是古代谷物的现代版本，这对你有好处!'”

裸大麦已经存在了大约1万年，这是在农业初期选择的天然突变的结果。但是没有适合太平洋西北地区的裸体品种。这就是巴克进来的地方。这是第一个专门为该地区种植的秋季种植的裸大麦品种。“巴克”可能有更广泛的适应性：它在中西部上游的田间试验中表现良好，甚至在明尼苏达州的一些冬季幸存下来。

巴克背后的研究团队将两个大麦品种交叉在一起，一个来自俄勒冈州，一个来自弗吉尼亚州俄勒冈州的父母提供了诸如疾病抗性等理想的特征，而弗吉尼亚州则贡献了赤裸裸的因素。结合这些特性使得巴克可以获得高产量，并且比其熟悉的裸体表亲小麦更少的肥料和水。最重要的是，巴克是一种多用途的大麦。它可用于人类食物，动物饲料和啤酒。

巴克处于最前沿，因为它具有适度的β-葡聚糖水平，可满足食品，饲料和酿造需求。如果β-葡聚糖过高，动物营养和啤酒酿造者就会变得复杂。裸露的大麦可以生产每单位麦芽啤酒更多的啤酒，这意味着啤酒厂可以获得更多的啤酒。

在世界范围内，大多数大麦用于动物饲料。然而，海耶斯指出，“由于其独特的酿造优势，大麦作为今天的重要作物存在。”

从田间采摘巴克大麦可以为酿造带来新的口味和加工优势。在典型的酿造过程中，船体用于使初始制麦过程更容易并充当过滤器。没有船体，这可以通过其他方式解决。最复杂的是一种称为醪过滤的技术，可减少水的使用和碳足迹。没有麦芽浆过滤器的酿酒商仍然可以使用裸大麦，作为麦芽混合物的一部分或使用添加的稻壳。