是什么让品味完美的品脱?几个世纪以来，它一直是大大小小的酿酒师的痴迷。

对于一些人来说，它是啤酒花，其他人则说它是水或酵母。但是啤酒的科学刚刚为糊状物添加了一种味道...... .barley。

这一发现是在为期五年的研究之后进行的，该研究涉及诺里奇的塞恩斯伯里实验室的研究人员，以及美国的同事。

到目前为止，这是一个广泛持有的酿造贸易观点，它是麦芽制作过程，而不是大麦导致啤酒的味道和香气。

啤酒花，水和酵母的选择提供了额外的风味增强。或者有时候是水果，咖啡和香料。

主要选择大麦品种是否适合麦芽制作过程以及大麦如何变成含糖麦芽的效率。

但许多啤酒酿造商坚持认为，某些大麦品种确实有助于酿造过程中的风味。他们认为，除遗传学外，环境和地理位置 - 葡萄酒行业所称的风土 - 也起了作用。

据诺维奇Sainsbury实验室研究的作者之一Matthew Moscou博士称，事实证明他们是对的。“麦芽制作过程直接影响到更广泛的风味 - 如何获得淡啤酒，啤酒或一位搬运工 - 但这项研究显示，所选大麦品种的微妙风味特征贯穿了这一过程，“他说。

“这提供了调查我们种子基础的动力，并开始研究过去种植的品种，并询问我们可以为现代育种带来什么样的风味特征。”

这篇研究项目出现在同行评审的美国酿酒化学家协会杂志上，旨在测试大麦栽培品种及其种植地可以影响啤酒风味的理论。

首先，研究人员选择了两种大麦品种Full Pint和Golden Promise，当用于酿造啤酒时，它们具有完全不同的风味特征。

将品种杂交并用现代育种技术培育200株大麦种群以观察有用的田间性状。为了验证“terroir”适用于大麦风味的假设，他们在美国俄勒冈州的三个地点种植了人口。

使用定制的科学方法对大麦进行微麦芽和微酿造，以确保批次之间的一致性。使用经过培训的专家组准备了大约150种啤酒进行感官测试 - 酿酒行业雇用敏感口味的人，他们知道如何区分10种描述符的风味轮。

描述符是：谷物，颜色，花卉，水果，草，蜂蜜，麦芽，甜，烤和太妃糖。这些对啤酒和对照啤酒的定性测试用于了解基因，位置和制麦过程如何影响风味。