根据纽约州立大学宾厄姆顿大学教师的一项新研究，肥胖与味觉反应降低有关。已知味觉感知随肥胖而变化，但潜在的神经变化仍然知之甚少。

宾厄姆顿大学心理学教授Patricia Di Lorenzo说：“令人惊讶的是，我们对肥胖对味道的影响知之甚少，因为食物的味道是决定我们选择吃什么的重要因素。”

为了解决这个问题，包括Di Lorenzo和前研究生Michael Weiss在内的一组研究人员旨在详细描述肥胖对孤束核中味觉刺激的反应的影响，这是与味觉处理有关的大脑的一部分。研究人员记录了通过进食高脂肪饮食使大鼠脑干中的单个细胞对味觉刺激的反应。他们发现，与瘦大鼠相比，这些肥胖大鼠的味觉反应更小，持续时间更短，发育时间更长。

这些结果表明，高脂肪饮食会对大脑中的味道产生迟钝但更普遍的反应，并且味觉反应与摄食行为的关联减弱。

虽然迪洛伦佐强调这些发现目前仅适用于老鼠，但她说同样的过程可能会转化为人类。

“其他人已经发现，肥胖小鼠和人类的舌头上的味蕾数量减少了，因此人脑中的味觉反应也有可能减弱，”Di Lorenzo说。

她和她的团队正在研究胃旁路手术对脑干反应的影响，看看这个程序是否可以恢复味觉系统中的部分或全部缺陷。