营养学杂志上发表的一项新研究的有希望的结果使越来越多的证据表明，谷氨酸盐(MSG)等谷氨酸盐可用于减少食品供应中的钠。该研究分析了来自美国国家健康与营养检查调查(NHANES)的数据，研究了美国人的饮食习惯，并估计了如果在某些食品类别中将谷氨酸盐用作钠的部分替代品，则钠的减少量。

研究结果表明，用谷氨酸盐代替盐可以减少钠摄入量达7-8%。

研究结果与美国国家科学，工程和医学研究院的2019年钠和钾饮食参考摄入量报告一致，该报告称味精为帮助减少钠的工具。《 2015-2020年美国人饮食指南》建议，作为健康饮食方式的一部分，美国人每天钠的摄入量少于2300毫克，但约90%的美国人摄入过多。高钠摄入量会导致血压升高，而高血压是心血管疾病的主要危险因素。

乔治·梅森大学营养与食品研究系兼职教授，这项研究的首席研究员泰勒·华莱士博士说：“我们摄入的钠大部分来自餐厅和包装食品。”“味精可用于减少这些食品中的钠而无需进行权衡取舍。味精含有约12%的钠，比食盐所含的钠少三分之二，数据显示，钠的减少量为25%至40%当人们用味精代替某些盐时，在特定的产品类别中可能会出现这种情况。随着美国人开始认识到味精是完全安全的，我认为我们将看到使用该成分替代某些盐以改善健康结果的转变。”

研究人员使用了2013-2016年间参加NHANES研究的数据集，其中包括16,183名1岁及以上的受试者。他们确定了平均钠消耗量，然后使用一种建模方法来估计使用谷氨酸盐减少的钠量。对于总人口，他们发现在某些食品类别中替代谷氨酸盐可使钠的摄入减少约3%，在至少一种钠含量通常较高的产品类别的消费者(如腌制肉类)中，添加谷氨酸盐可能会减少更多的钠摄入量(7%至8%)。

这表明，如果将谷氨酸盐用于腌制肉，基于肉的冷冻食品，汤和饼干等产品中的盐替代品，则美国> 1岁的每个人都可能会受益于钠含量的降低。其他研究表明，仅靠简单地减少盐分，消费者对食品或产品的接受度就会下降。由于谷氨酸具有鲜味，因此可以在不牺牲口味的情况下减少钠含量。