对于患有腹腔疾病的人，面筋是第一大敌人，这是很难避免的。摄入小麦和其他一些谷物中的关键蛋白质麸质，可以引发这种慢性自身免疫疾病。研究人员一直在探索如何将肠道细菌(尤其是双歧杆菌)用作治疗方法。现在，科学家在ACS的《农业和食品化学杂志》上发表了实验室实验的结果，报告了特定类型的双歧杆菌是如何工作的。

人类的消化系统中生活着多种细菌，但是患有腹腔疾病的人的“有益”和“有害”肠道细菌的水平发生了变化。而且，即使坚持严格的无麸质饮食，腹腔疾病患者通常也无法自行重建理想的肠道微生物组。特别是，患有双歧杆菌的双歧杆菌家族中的细菌水平低于健康个体。这些细菌可以将面筋蛋白切碎成较小的片段，不会引起患者的触发或损害，这导致研究人员尝试使用微生物作为益生菌来治疗胃肠道疾病。因此，埃德森·罗德里格斯·菲略(Edson Rodrigues-Filho)，纳塔利娅·德·阿尔梅达(NatáliaEC de Almeida)及其同事着手确切地了解各种双歧杆菌菌株会分解面筋肽，这些较小的面筋衍生肽会对免疫反应产生什么影响。

研究人员从小麦粉中提取了面筋蛋白，并分别培养了4个双歧杆菌家族的菌株，并将它们分成一组。在人工肠道环境中，与其他菌株和所有四种菌株的混合物相比，长双歧杆菌将面筋蛋白切碎成最多的片段。从那里开始，研究小组分析了对各种肽的细胞毒性和炎症反应，发现长双歧杆菌菌株的那些对培养皿中的肠细胞造成的伤害最小。这些结果标志着首次鉴定了由双歧杆菌直接从完整的面筋蛋白产生的特定的面筋衍生肽研究人员说，人细胞的活性和对它们的免疫反应为新疗法和更好的患者治疗铺平了道路。