随着美国消费的食品变得越来越加工，肥胖症可能越来越普遍。通过回顾食品的总体趋势，乔治华盛顿大学(M乔治·华盛顿大学)研究人员Leigh A. Frame博士得出结论，对于优先考虑便宜和方便食品的消费者，需要改善饮食质量和整体营养的详细建议，而且经过高度处理她的结论发表在《胃肠病学当前治疗方案》的评论文章中。

文章的共同作者，该项目的项目负责人Frame说：“将美国的饮食与居住在“蓝色地带”(那些生活在100岁以下且没有慢性病的地区)的饮食进行比较时，差异是明显的。中西医结合计划，中西医结合与健康办公室执行主任，GW医学与健康科学学院临床研究助理教授和领导力。“我们审查的许多饮食趋势都与快节奏的美国生活方式有关，而这种生活方式导致我们现在面临的肥胖病流行。”

在美国，肥胖病流行率的上升以及相关的慢性病与超加工食品消费量的增加有关。与体重增加最相关的食物包括薯片，加糖的饮料，糖果和甜点，精制的谷物，红肉和加工的肉，而较低的体重增加甚至减轻的体重与全谷类，水果和蔬菜有关。报告中概述的其他食品趋势包括膳食纤维摄入不足，乳化剂和口香糖等食品添加剂的急剧增加以及肥胖症的患病率上升，尤其是女性。

在小鼠和体外试验中，已发现加工食品中存在的乳化剂会改变微生物组组成，提高空腹血糖，引起食欲亢进，增加体重和肥胖以及诱发肝脂肪变性。最近的人体试验已将超加工食品与降低的饱腹感(饱腹感)，提高进餐的进食速率(速度)，恶化的生化指标(包括炎症和胆固醇)以及更多的体重增加联系在一起。相比之下，低肉，高纤维和最低加工食品的人群(“蓝色地带”)的慢性病，​​肥胖率低得多，无病寿命更长。

“我们不仅要用药物治疗肥胖症和相关疾病的症状，还需要包括将食物用作药物的努力。”“晚年的慢性病不是注定的，而是受到生活方式和饮食的严重影响。在美国，肥胖症和慢性病的减少将需要限制加工食品并增加整个蔬菜，豆类，坚果，水果和水的摄入量。卫生保健提供者还必须强调生活方式医学，超越“生病吃药”。”