乳清是一种液体物质，是奶酪生产的副产品，是婴儿乳制品中必不可少的膳食营养素来源。乳清蛋白是从乳清中分离出的球状蛋白质的混合物。使用用于相对和绝对定量(iTRAQ)质谱蛋白质组学方法的高级同量异位标签来分析人和牛初乳和成熟乳中的差异表达的乳清蛋白。

发表在国际食品科学与营养杂志上的这项研究表明，人和牛初乳和成熟乳中共有584种乳清蛋白通过同量异位标签鉴定和定量，用于相对和绝对定量(iTRAQ)蛋白质组学方法。根据基因本体论(GO)注释，京都基因和基因组百科全书(KEGG)途径以及多变量统计分析，鉴定和分析了424个差异表达的乳清蛋白。生物过程主要涉及生物调节和对刺激的反应。

主要细胞成分是细胞外区域部分和细胞外空间。最普遍的分子功能是蛋白质结合。20种免疫相关蛋白和13种与酶调节活性相关的蛋白在人乳和牛乳中差异表达。差异表达的乳清蛋白参与许多KEGG途径，包括主要补体和凝血级联以及吞噬体。

乳清蛋白在人和牛初乳和成熟乳中的表达显示出明显的差异，对生物功能有影响。由沉阳农业大学食品与科学学院的科学家团队进行的研究结果增加了我们对不同乳清蛋白质组的理解，这可以为乳制品和婴儿营养食品的开发和生产提供有用的信息。