在这项研究中，来自墨西哥和法国的研究人员评估了西方饮食对绝经后妇女血清游离雌二醇和睾丸激素浓度的影响。他们的研究结果发表在《营养研究》杂志上。

食物摄入对内源性激素的血清浓度可能产生的影响，尤其是在绝经期妇女中，尚未得到充分了解。

研究人员假设，西方饮食与这些激素的高血清浓度有关。

为了检验其假设，他们从代表性的子样本中收集了数据。数据由2004年至2007年在墨西哥进行的一项基于人群的病例对照研究的对照组中的305名妇女组成。

研究人员使用多个线性回归模型将西方饮食模式指数值与自然对数睾丸激素和雌二醇的浓度进行了比较。

他们报告说，血清雌二醇的中值为0.26皮克/毫升(pg / mL)，而血清睾丸激素的中值为0.40 pg / mL。

根据多元线性回归模型，西方饮食模式指数每增加一个单位，血清中的游离雌二醇就会增加16.2%。

每周每增加一份鸡蛋，游离雌二醇增加31%，而每周每增加一份红肉，游离雌二醇增加64.9%。

同时，血清中游离睾丸激素不受西方饮食的任何影响。

基于这些发现，研究人员得出结论，西方饮食增加了血清游离雌二醇的浓度。这可能对预防乳腺癌有影响。