碳酸氢铵（Ammonium bicarbonate）是一种常见的食品添加剂，通常用于烘焙中作为膨松剂。它在加热时会分解成二氧化碳、水和氨气，从而使面团膨胀，形成蓬松的质地。此外，碳酸氢铵还具有一定的碱性，可以调节食品的酸碱度，改善口感。

在使用时需要注意的是，由于碳酸氢铵在高温下容易分解，因此它通常在烘烤的最后阶段添加。而且，因为它的味道略带氨味，所以用量不宜过多，以免影响食品的味道。

尽管碳酸氢铵在食品加工中有其独特的用途，但在日常饮食中应适量使用，以确保食品安全与健康。使用时建议遵循相关食品标准和指南，确保其安全性和有效性。