几丁质，也被称为甲壳素，是一种天然存在的多糖类物质，主要存在于节肢动物（如昆虫、虾和螃蟹）的外骨骼中，以及真菌的细胞壁里。这种物质具有很高的强度和稳定性，是自然界中最丰富的有机物之一。它不仅在生物学研究中有重要应用，还在医药、农业、环保等领域展现出巨大的潜力。

例如，在医药领域，几丁质及其衍生物被用于制作伤口敷料，因其能够促进伤口愈合并减少感染风险。在环保方面，几丁质还可以作为重金属吸附剂，帮助净化受污染的水源。此外，几丁质还被用来开发可降解的塑料替代品，有助于减少塑料污染，保护环境。