蕃薯，也就是我们常说的地瓜，是一种营养丰富的食物。然而，当它开始长芽时，许多人会犹豫是否还应该食用它。蕃薯长芽后，其营养价值会发生变化，且可能产生一些对人体有害的物质，比如茄碱（solanine），这种物质可能会导致肠胃不适或其他健康问题。

因此，为了安全起见，建议不要食用已经发芽的蕃薯。如果你希望继续享受蕃薯带来的好处，最好选择那些没有发芽、表皮光滑且无斑点的新鲜蕃薯。这样不仅能保证食物的安全性，也能更好地保留其原有的营养价值和风味。

如果你已经有了发芽的蕃薯，最安全的做法是将其丢弃，避免潜在的风险。健康总是第一位的，所以在处理食材时一定要小心谨慎。希望这些信息对你有所帮助！ 🍠✨