人体对蛋白质的过敏反应是一种常见的免疫系统过度反应。当身体误将某些食物中的蛋白质识别为有害物质时，便会产生一系列过敏症状。这些症状可以轻微也可以严重，从皮肤瘙痒到呼吸困难都有可能。

最常见的症状包括但不限于：起疹子或湿疹、皮肤红肿、瘙痒、流鼻涕、眼睛发痒或流泪、喉咙痛、呼吸困难等。在一些极端情况下，可能会出现严重的过敏反应，即过敏性休克(anaphylaxis)，这需要立即医疗干预。

如果你怀疑自己或家人对某种蛋白质过敏，建议及时就医进行专业诊断和治疗。避免接触已知的过敏原是预防过敏反应的最佳方法。同时，阅读食品标签，了解食品成分，也是避免过敏的有效手段之一。记得随身携带必要的药物，以应对突发状况。