乳酸链球菌素（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Streptococcus lactis）产生的天然防腐剂。这种防腐剂因其安全性和有效性而被广泛应用于食品工业中，尤其是在奶制品和肉类制品中。它能够有效抑制多种革兰氏阳性细菌，特别是那些可能导致食物变质或引发疾病的细菌。

乳酸链球菌素不仅能够延长食品的保质期，还能提高食品安全性，减少有害微生物的风险。此外，由于它是天然来源，因此受到越来越多追求健康生活方式消费者的青睐。它在食品中的使用量通常非常小，不会影响食品的味道和质地。

尽管乳酸链球菌素具有诸多优点，但在使用时仍需遵循相关法规和指导原则，以确保其在食品中的安全和有效应用。