水苏糖是一种天然存在的低聚糖，主要来源于豆科植物如大豆。它由四个单糖分子组成，具体为两分子的葡萄糖和两分子的半乳糖。这种独特的结构使得水苏糖具有多种健康益处。

一方面，水苏糖不易被人体小肠直接吸收，而是进入大肠后被有益菌群发酵利用，有助于促进肠道内双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，从而改善肠道微生态环境，增强人体免疫力。另一方面，水苏糖还具有较低的能量值，不会引起血糖水平剧烈波动，适合糖尿病患者及需要控制热量摄入的人群食用。

此外，水苏糖还可以作为食品添加剂应用于各类食品中，不仅能够提升食品口感，还能增加其营养价值。例如，在面包、糕点等烘焙食品中添加适量水苏糖，不仅可以改善食品质地，还能延长保质期。因此，水苏糖作为一种功能性糖类，在食品工业中有着广泛的应用前景。