近年来，壳聚糖作为一种天然多糖材料，在多个领域引起了广泛的关注和研究。壳聚糖主要来源于甲壳类动物（如螃蟹和虾）的外壳，经过化学处理后获得。它具有良好的生物相容性、可降解性和抗菌性能，使其在医药、食品工业、农业以及环境保护等多个领域展现出巨大的应用潜力。

在医药领域，壳聚糖被用于制备药物载体，能够提高药物的溶解度和生物利用度，同时减少副作用。此外，壳聚糖还因其独特的抗菌特性，在伤口敷料中发挥重要作用，有助于加速伤口愈合过程。在食品工业中，壳聚糖作为天然防腐剂，可以有效延长食品保质期，保持食品新鲜度。同时，壳聚糖还能改善食品质地，提升口感。在农业方面，壳聚糖被用作植物生长调节剂，促进作物生长，提高产量。其良好的吸水性和保水性也有助于土壤保湿，减少灌溉需求。此外，壳聚糖还可以用于重金属吸附，帮助净化水质，保护环境。