在医学史上，脚气病（Beriberi）曾是一个令人困扰的难题。这种疾病主要影响神经系统和心血管系统，患者会经历严重的虚弱、神经痛甚至心力衰竭。直到19世纪末，科学家们才开始逐渐揭开其背后的秘密。1887年，荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼（Christiaan Eijkman）在印尼观察到，当鸡只被喂食精制白米时，会出现类似脚气病的症状。但当他尝试糙米时，这些症状却消失了。这启发了他关于某种存在于糙米中、但被去除的成分可能具有预防作用的想法。

随后，另一位荷兰科学家卡西米尔·冯克（Casimir Funk）于1912年首次提出了“维生素”这一概念，意指一种维持生命所必需的有机化合物。他发现了一种可以从米糠中提取出来的物质，能够治愈脚气病，将其命名为抗神经炎素（anti-neuritic substance）。后来，这种物质被确认为维生素B1（硫胺素），这也是人类历史上第一次发现的维生素。

今天，我们已经了解了更多关于维生素的知识，并且知道保持均衡饮食对于预防脚气病和其他健康问题至关重要。🌈记得多吃蔬菜、水果和全谷物，它们不仅美味，而且富含对身体有益的营养素！