最近，有不少朋友问我关于山药的一些问题。其中，有一个问题特别引人关注：“山药发芽了还能吃吗？”今天就让我们一起来探讨一下这个问题吧！

首先，我们需要了解的是，山药发芽本身并不意味着它不能食用。但是，与土豆不同，山药发芽并不会产生有毒物质。然而，一旦山药开始发芽，它的质地和口感可能会发生变化，变得稍微粗糙和不那么脆嫩。此外，发芽的部分可能会消耗掉山药中的营养成分，使得整体营养价值有所下降。

因此，如果你发现山药只是轻微地发了一些芽，且其他部分看起来依然健康，那么去掉发芽的部分后，剩余的部分还是可以安全食用的。但如果你发现整个山药都长出了很多芽，并且表皮也开始变色或出现软斑，那就最好别再食用了，以免对身体造成不必要的风险。

总之，对待发芽的山药，我们应保持谨慎态度，确保食品安全。希望这些信息对你有所帮助！👍