手上脱皮可能是多种因素导致的，不仅仅是缺乏某种维生素，还可能与环境干燥、过度清洁、接触刺激性物质有关。维生素A、B群（特别是B2、B6）、C和E对于皮肤健康非常重要。如果怀疑是因为维生素缺乏，建议增加富含这些维生素的食物摄入，比如胡萝卜、绿叶蔬菜、坚果、鸡蛋和全谷物食品。

但是，最安全有效的方法还是咨询医生或营养师进行专业评估。他们可以通过血液检测来确定是否真的存在维生素缺乏，并提供针对性的建议和治疗方案。保持良好的生活习惯，如适量饮水、使用保湿霜、避免频繁使用含有刺激性化学成分的洗涤剂等，也有助于改善手部皮肤状况。

记得，任何自我诊断和治疗之前，请务必寻求专业医疗意见。