洋葱是我们厨房里常见的调味品，但是当它开始发芽时，很多人就会疑惑这是否还能食用。首先，需要明确的是，洋葱发芽本身并不会产生有害物质，所以从食品安全的角度来看，发芽的洋葱是可以吃的。不过，发芽的洋葱口感会变得比较干涩，营养成分也会有所流失。此外，发芽的过程中，洋葱内部会产生一种叫做“硫代硫酸酯”的化合物，这种物质会让洋葱的味道变得苦涩。

因此，如果你发现洋葱只是刚刚开始发芽，且外表没有明显的腐烂或变质迹象，那么可以将其用于烹饪中，但最好去除发芽的部分。如果洋葱已经完全发芽，并且伴有软化或者异味，建议还是不要冒险食用，以免影响健康。为了防止洋葱过快发芽，应该将其存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。