最近，关于厨房小常识的讨论中，有一种说法引起了大家的关注：味精加热太久会致癌吗？ 这个问题不仅让人感到好奇，也引发了对健康饮食的深入思考。首先，我们要知道味精（谷氨酸钠）是一种常见的增味剂，广泛用于提升食物的味道。但是，当味精被加热到高温时，确实有可能产生一种叫做焦谷氨酸的物质。这种物质虽然被认为对人体无害，但其安全性仍然存在争议。

目前，科学界并没有确凿证据证明味精在正常烹饪温度下会产生致癌物质。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）的联合专家委员会甚至认为，适量食用味精是安全的。不过，为了健康着想，建议在烹饪过程中避免将味精直接暴露在高温下，或者在食物即将完成烹饪时再加入味精，以减少不必要的化学反应。这样不仅能保持食物的最佳风味，还能确保饮食的安全性。