最近，小王买了一大袋土豆回家，准备做一顿美味的家常菜。可是，没过几天，他发现土豆上长出了小小的芽。这下子，小王犯了难，他不确定这些土豆还能不能继续食用。虽然土豆是一种非常常见的食材，但是关于它长芽后的安全性，大家还是有很多疑问。

首先，我们需要知道的是，土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素（solanine）的毒素，这种物质对人体是有害的。因此，如果土豆发芽了，最好不要再食用，以免引起中毒反应，如恶心、呕吐等症状。为了健康着想，当看到土豆开始长芽时，最安全的做法是直接丢弃这些发芽的部分，甚至整个土豆，以避免潜在的风险。

当然，如果你只是不小心将土豆放在了温暖且光照充足的地方，导致它们开始萌芽，那么在发芽初期及时处理掉发芽部分，还是有可能让土豆恢复到安全可食用的状态。不过，出于谨慎考虑，建议还是选择新鲜无芽的土豆更为保险。