土豆是我们日常饮食中常见的食材之一，它富含多种营养成分，如碳水化合物、膳食纤维和维生素C等。但有时候我们可能会发现家里的土豆开始长出小芽，这是否意味着土豆已经变质，不能食用了呢？其实，土豆发芽后，其内部会产生一种叫做龙葵素（solanine）的毒素，这种物质对人体会产生不良影响，可能导致胃肠道不适、呕吐等症状。因此，当土豆表面或内部出现芽眼时，为了健康着想，建议不要食用。

当然，如果你希望避免土豆发芽，可以采取一些措施，比如将土豆存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，同时减少土豆之间的挤压，以降低发芽的可能性。通过这些方法，我们可以更好地保存土豆，享受它带来的美味与营养。